امکان سنجی تولید پوششهای خوراکی زیستی آنتیاکسیدانی مبتنی بر پروتئین آبپنیر و آمارانت با تأکید بر بهینهسازی فرآیند و بهرهوری انرژی
موضوع: مدیریت پسماند و بازیافت انرژی در صنایع غذایی و کشاورزی
نویسندگان: کیانا کبریتی, محمدجواد شکوری,
کد مقاله: EFAB015831112
نوع ارائه مقاله: پوستر
ارائه دهنده: کیانا کبریتی
متن چکیده:پوششهای خوراکی فعال زیستتخریبپذیر بهعنوان رویکردهایی نوین برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی، در سالهای اخیر توجه فزایندهای را به خود جلب کردهاند. در این میان، پروتئینهای آبپنیر در قالب ایزوله و کنسانتره (WPI/WPC) به دلیل توانایی تشکیل فیلمهای یکنواخت، شفاف و سازگار با مواد غذایی، بهطور گسترده در طراحی پوششهای فعال مورد استفاده قرار گرفتهاند. با این حال، حساسیت این سامانهها به رطوبت، نوسانات محیطی و شرایط فرآیندی، پایداری عملکرد آنها را در کاربردهای واقعی و در طول نگهداری با چالش مواجه میسازد. از سوی دیگر، آمارانت بهعنوان یک منبع گیاهی چندجزئی غنی از پلیفنولها، بتالائینها و ترکیبات پروتئینی و پپتیدی، ظرفیت قابل توجهی برای ایجاد خاصیت آنتیاکسیدانی در پوششهای خوراکی نشان میدهد، هرچند کارایی آن بهشدت به منشأ زیستی، بخش مورد استفاده و پایداری ترکیبات فعال وابسته است. این مقاله با رویکردی تحلیلی و امکانسنجانه، ضمن بررسی مبانی مولکولی تشکیل شبکه در فیلمها و پوششهای مبتنی بر WPI/WPC، نقش دوگانه پروتئینهای آبپنیر در سامانههای آنتیاکسیدانی را مورد تحلیل قرار میدهد. همچنین، پروفایل ترکیبات زیستفعال آمارانت، سازوکارهای برهمکنش آنها با ماتریس پروتئینی و پیامدهای این برهمکنشها بر خواص مکانیکی، ویژگیهای سدگری و پایداری رطوبتی پوششها بررسی میشود. در این راستا، راهبردهای مختلف فرمولاسیون-از افزودن مستقیم ترکیبات فعال تا استفاده از حاملها و طراحی ماتریسهای کامپوزیتی-نهتنها از نظر پایداری عملکرد، بلکه با تأکید بر شرایط فرآیندی، پیچیدگی تولید و بهرهوری انرژی مورد مقایسه قرار میگیرند. جمعبندی شواهد نشان میدهد که دستیابی به پوششهای آنتیاکسیدانی پایدار مبتنی بر WPI/WPC و آمارانت، مستلزم رویکردی یکپارچه است که در آن تثبیت مهندسی ماتریس، انتخاب هدفمند ترکیبات فعال، مدیریت برهمکنشهای مولکولی و توجه همزمان به بهینهسازی فرآیند و مصرف انرژی لحاظ شود. چنین نگاهی میتواند مسیر انتقال دستاوردهای آزمایشگاهی به کاربرد عملی پوششهای فعال در مقیاس صنعتی را هموارتر سازد.
نویسندگان: کیانا کبریتی, محمدجواد شکوری,
کد مقاله: EFAB015831112
نوع ارائه مقاله: پوستر
ارائه دهنده: کیانا کبریتی
متن چکیده:پوششهای خوراکی فعال زیستتخریبپذیر بهعنوان رویکردهایی نوین برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی، در سالهای اخیر توجه فزایندهای را به خود جلب کردهاند. در این میان، پروتئینهای آبپنیر در قالب ایزوله و کنسانتره (WPI/WPC) به دلیل توانایی تشکیل فیلمهای یکنواخت، شفاف و سازگار با مواد غذایی، بهطور گسترده در طراحی پوششهای فعال مورد استفاده قرار گرفتهاند. با این حال، حساسیت این سامانهها به رطوبت، نوسانات محیطی و شرایط فرآیندی، پایداری عملکرد آنها را در کاربردهای واقعی و در طول نگهداری با چالش مواجه میسازد. از سوی دیگر، آمارانت بهعنوان یک منبع گیاهی چندجزئی غنی از پلیفنولها، بتالائینها و ترکیبات پروتئینی و پپتیدی، ظرفیت قابل توجهی برای ایجاد خاصیت آنتیاکسیدانی در پوششهای خوراکی نشان میدهد، هرچند کارایی آن بهشدت به منشأ زیستی، بخش مورد استفاده و پایداری ترکیبات فعال وابسته است. این مقاله با رویکردی تحلیلی و امکانسنجانه، ضمن بررسی مبانی مولکولی تشکیل شبکه در فیلمها و پوششهای مبتنی بر WPI/WPC، نقش دوگانه پروتئینهای آبپنیر در سامانههای آنتیاکسیدانی را مورد تحلیل قرار میدهد. همچنین، پروفایل ترکیبات زیستفعال آمارانت، سازوکارهای برهمکنش آنها با ماتریس پروتئینی و پیامدهای این برهمکنشها بر خواص مکانیکی، ویژگیهای سدگری و پایداری رطوبتی پوششها بررسی میشود. در این راستا، راهبردهای مختلف فرمولاسیون-از افزودن مستقیم ترکیبات فعال تا استفاده از حاملها و طراحی ماتریسهای کامپوزیتی-نهتنها از نظر پایداری عملکرد، بلکه با تأکید بر شرایط فرآیندی، پیچیدگی تولید و بهرهوری انرژی مورد مقایسه قرار میگیرند. جمعبندی شواهد نشان میدهد که دستیابی به پوششهای آنتیاکسیدانی پایدار مبتنی بر WPI/WPC و آمارانت، مستلزم رویکردی یکپارچه است که در آن تثبیت مهندسی ماتریس، انتخاب هدفمند ترکیبات فعال، مدیریت برهمکنشهای مولکولی و توجه همزمان به بهینهسازی فرآیند و مصرف انرژی لحاظ شود. چنین نگاهی میتواند مسیر انتقال دستاوردهای آزمایشگاهی به کاربرد عملی پوششهای فعال در مقیاس صنعتی را هموارتر سازد.
در حال حاضر ثبت نظر برای این ارائه محدود میباشد
