پنل ارائه مجازی اولین همایش ملی بهینه سازی و بهره وری مصرف انرژی در صنایع غذایی و کشاورزی

موضوع: استفاده از فناوری های نوین در بهینه سازی انرژی در صنایع غذایی و کشاورزی
نویسندگان: شمیم سپاسی, سیدمحسن طباطبائیان,
کد مقاله: EFAB015831200
نوع ارائه مقاله: پوستر
ارائه دهنده: شمیم سپاسی
متن چکیده:در طی مدت زمان انبارمانی، تغییرات کیفیت در پسته تازه در نتیجه فعالیت های آنزیمی و تغییرات متابولیکی اتفاق می افتد که سبب کاهش رطوبت، کاهش سفتی بافت، تغییر رنگ میوه و افزایش فعالیت های قارچی و باکتریایی، تغییر رنگ پوست پسته تازه، پوست استخوانی و مغز پسته می گردد. اگرچه طی دهه‌های اخیر به‌طور گسترده پوشش‌های پلیمری سنتزی به‌منظور افزایش ماندگاری و ایجاد سد فیزیکی مورد استفاده قرار گرفته‌اند اما دارای مشکلاتی چون ماندگاری زیاد در محیط زیست، ساختار مقاوم در برابر تجزیه زیستی، استفاده از فرآیندهای انرژی بر همچون پلیمریزاسیون در حرارت بالا، مراحل پایدارسازی و استفاده از مواد شیمیایی در فرآیند ساخت پوشش های پلیمری سنتزی می باشد که این امر افزایش ردپای کربن و ناپایداری زیست‌محیطی در بسته‌بندی‌های سنتزی می‌شود. همچنین نگرانی‌های مربوط به مهاجرت ترکیبات شیمیایی از ماتریس این پلیمرها به ماده غذایی، مسائل مرتبط با ایمنی مصرف‌کننده را به همراه دارد. rnاستفاده از پوشش های زیست تخریب پذیر علاوه بر حفظ کیفیت و افزایش مدت زمان انبارمانی می تواند به عنوان گامی موثر جهت کاهش هزینه های بسته بندی مواد سنتزی و در جهت حفظ محیط زیست باشد. در این راستا، این مطالعه اثرات di-1-p-menthene (pinolene) و آلژینات سدیم با غلظت 0-1٪ (وزنی/حجمی) بر میزان رطوبت، تغییرات رنگ پوست نرم رویی پسته و پوست استخوانی، ارزیابی حسی پسته تازه اوحدی در شرایط نگهداری در دمای محیط (25–27 ℃)در زمان نگهداری 30 روز بررسی گردید. به منظور بررسی غلظت های مختلف پوشش ها بر ماندگاری پسته تازه و یافتن بهترین غلظت پوشش ها روش سطح پاسخ در قالب طرح مربع مرکزی اجرا گردید و بهترین پاسخ پوشش ها در کلیه صفات مورد ارزیابی، بهینه گردید. نتایج نشان داد که اثرات خطی، متقابل و اثرات مربعی در همه تیمارها در سطح احتمال p