بهینهسازی استخراج ژلاتین از استخوان ماهی با استفاده از عصاره پسماند لیمو بهعنوان عامل دمینرالیزاسیون طبیعی
موضوع: مدیریت پسماند و بازیافت انرژی در صنایع غذایی و کشاورزی
نویسندگان: محمد علی قانع,
کد مقاله: EFAB015831229
نوع ارائه مقاله: سخنرانی
ارائه دهنده: محمد علی قانع
متن چکیده:با توجه به پیامدهای زیستمحیطی استفاده از اسیدهای شیمیایی در استخراج ژلاتین و وفور پسماندهای صنایع شیلات و لیمو در جنوب ایران، توسعه روشهای سبز و پایدار اهمیت زیادی دارد. هدف این پژوهش، بهینهسازی استخراج ژلاتین خوراکی از استخوان ماهی با استفاده از پسماند لیمو بهعنوان منبع طبیعی اسیدهای آلی و ارزیابی کیفیت محصول بر اساس استاندارد ملی ایران INSO 3474 بود. طراحی آزمایش به روش سطح پاسخ (RSM) و با استفاده از طرح باکس-بنکن انجام شد. متغیرهای مستقل شامل غلظت پسماند لیمو (10–30 درصد حجمی)، زمان پیشتیمار (6–24 ساعت) و دمای استخراج (45–65 درجه سانتیگراد) بودند. بازده استخراج، قدرت ژل، ویسکوزیته، شفافیت و ویژگیهای حرارتی ژلاتین بهعنوان متغیرهای پاسخ مورد بررسی قرار گرفتند. همچنین کیفیت و ایمنی ژلاتین تولیدی از نظر انطباق با الزامات INSO 3474 ارزیابی و با نمونه شاهد استخراجشده با اسید سیتریک صنعتی مقایسه شد. نتایج تحلیل آماری نشان داد که متغیرهای فرایندی اثر معنیداری (05/0 > p) بر ویژگیهای عملکردی ژلاتین دارند و استفاده از پسماند لیمو امکان تولید ژلاتین با کیفیت مناسب برای کاربردهای غذایی را فراهم میکند. این مطالعه پتانسیل پسماند لیمو را بهعنوان یک عامل استخراج سبز، بومی و غیرسمی در راستای کاهش ضایعات و توسعه اقتصاد چرخشی در صنایع غذایی نشان میدهد.
نویسندگان: محمد علی قانع,
کد مقاله: EFAB015831229
نوع ارائه مقاله: سخنرانی
ارائه دهنده: محمد علی قانع
متن چکیده:با توجه به پیامدهای زیستمحیطی استفاده از اسیدهای شیمیایی در استخراج ژلاتین و وفور پسماندهای صنایع شیلات و لیمو در جنوب ایران، توسعه روشهای سبز و پایدار اهمیت زیادی دارد. هدف این پژوهش، بهینهسازی استخراج ژلاتین خوراکی از استخوان ماهی با استفاده از پسماند لیمو بهعنوان منبع طبیعی اسیدهای آلی و ارزیابی کیفیت محصول بر اساس استاندارد ملی ایران INSO 3474 بود. طراحی آزمایش به روش سطح پاسخ (RSM) و با استفاده از طرح باکس-بنکن انجام شد. متغیرهای مستقل شامل غلظت پسماند لیمو (10–30 درصد حجمی)، زمان پیشتیمار (6–24 ساعت) و دمای استخراج (45–65 درجه سانتیگراد) بودند. بازده استخراج، قدرت ژل، ویسکوزیته، شفافیت و ویژگیهای حرارتی ژلاتین بهعنوان متغیرهای پاسخ مورد بررسی قرار گرفتند. همچنین کیفیت و ایمنی ژلاتین تولیدی از نظر انطباق با الزامات INSO 3474 ارزیابی و با نمونه شاهد استخراجشده با اسید سیتریک صنعتی مقایسه شد. نتایج تحلیل آماری نشان داد که متغیرهای فرایندی اثر معنیداری (05/0 > p) بر ویژگیهای عملکردی ژلاتین دارند و استفاده از پسماند لیمو امکان تولید ژلاتین با کیفیت مناسب برای کاربردهای غذایی را فراهم میکند. این مطالعه پتانسیل پسماند لیمو را بهعنوان یک عامل استخراج سبز، بومی و غیرسمی در راستای کاهش ضایعات و توسعه اقتصاد چرخشی در صنایع غذایی نشان میدهد.
در حال حاضر ثبت نظر برای این ارائه محدود میباشد
