پنل ارائه مجازی اولین همایش ملی بهینه سازی و بهره وری مصرف انرژی در صنایع غذایی و کشاورزی

موضوع: استفاده از فناوری های نوین در بهینه سازی انرژی در صنایع غذایی و کشاورزی
نویسندگان: الهه لایق قدردان, عباس عابدفر,
کد مقاله: EFAB015831103
نوع ارائه مقاله: پوستر
ارائه دهنده: الهه لایق قدردان ( نویسنده مسئول: عباس عابدفر)
متن چکیده: صنایع فرآورده‌های گوشتی از مهم‌ترین بخش‌های صنعت غذا به‌شمار می‌روند که علاوه بر تأمین پروتئین باکیفیت، سهم قابل‌توجهی در مصرف انرژی، ضایعات غذایی و هزینه‌های فرآوری دارند. افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت این محصولات، همواره یکی از چالش‌های اصلی این صنعت بوده و به‌طور مستقیم با میزان مصرف انرژی در زنجیره تولید، نگهداری و توزیع ارتباط دارد. در سال‌های اخیر، گرایش به استفاده از ترکیبات طبیعی و ضایعات کشاورزی به‌عنوان جایگزین افزودنی‌های شیمیایی، با هدف بهبود کیفیت، کاهش فساد و ارتقای پایداری زیست‌محیطی افزایش یافته است. rnدر این راستا، سبوس برنج به‌عنوان یکی از ضایعات عمده صنایع شالی‌کوبی و پوست انار به‌عنوان پسماند فراوان صنایع تبدیلی میوه، به دلیل دارا بودن فیبر غذایی، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالا، مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته‌اند. این ترکیبات می‌توانند با مهار اکسیداسیون چربی و پروتئین، بهبود ویژگی‌های رنگ و بافت، و کاهش سرعت و فساد شیمیایی و میکروبی، نقش مؤثری در افزایش ماندگاری فرآورده‌های گوشتی ایفا کنند. rnافزایش پایداری اکسیداتیو و ماندگاری محصولات گوشتی، علاوه بر بهبود کیفیت نهایی، منجر به کاهش ضایعات، کاهش دفعات فرآوری مجدد و بهینه‌سازی شرایط نگهداری سرد می‌شود که در نهایت می‌تواند به ارتقای بهره‌وری انرژی در صنعت فرآورده‌های گوشتی منجر گردد. از این‌رو، هدف این مقاله بررسی نقش سبوس برنج و پوست انار به‌عنوان ترکیبات طبیعی و در دسترس در بهبود کیفیت، افزایش ماندگاری و کمک به کاهش مصرف انرژی در فرآورده‌های گوشتی است.rn