پنل ارائه مجازی اولین همایش ملی بهینه سازی و بهره وری مصرف انرژی در صنایع غذایی و کشاورزی

موضوع: مدیریت بازدهی انرژی در صنایع غذایی و کشاورزی
نویسندگان: امیرحسین مظلومی, الناز شمسی, حنانه یزدان بخش, عارف نجفی, سهیل شعار ابوذری, مهشید بهرامی نژاد, دل آرا مرادی میرحصاری, بهروز تاجدار اورنج,
کد مقاله: EFAB015831148
نوع ارائه مقاله: سخنرانی
ارائه دهنده: امیرحسین مظلومی
متن چکیده:افزایش تقاضای جهانی برای منابع پروتئینی پایدار، ایزوله پروتئین نخود (PPI) را به‌عنوان یک جایگزین امیدوارکننده گیاهی برای پروتئین حیوانی معرفی کرده است. PPI دارای پروفایل متعادل اسیدهای آمینه، هضم‌پذیری بالا و فاقد کلسترول است که آن را به یک ماده مغذی ارزشمند تبدیل می‌کند. ویژگی‌های تکنوفانکشنال این پروتئین، شامل ژل‌سازی، امولسیفیکاسیون و تولید کف، امکان ایجاد بافت‌های فیبری و فرمولاسیون‌های پایدار را فراهم می‌کند که با ویژگی‌های ساختاری و حسی گوشت شباهت زیادی دارد PPI .در جایگزین‌های گوشتی گیاهی، محصولات آماده مصرف، نوشیدنی‌های پروتئینی و محصولات نانوایی کاربرد دارد و باعث کاهش چربی اشباع و بهبود پایداری محیط‌زیستی می‌شود. با این حال، محدودیت‌هایی مانند حلالیت نسبی پایین، طعم زمینی و حساسیت به pH یا دمای شدید، نیازمند به‌کارگیری فناوری‌های پیشرفته و استراتژی‌های فرمولاسیون مانند هیدرولیز آنزیمی، اکستروژن، تخمیر کنترل‌شده و ترکیب با پروتئین‌های مکمل گیاهی هستند. در مجموع، PPI گزینه‌ای چندمنظوره، سالم و پایدار برای توسعه محصولات غذایی نوین محسوب می‌شود و تحقیقات آینده می‌تواند به بهینه‌سازی ویژگی‌های عملکردی، کیفیت حسی و کاربرد صنعتی آن کمک کند.